年に一度の製造!大久保醸造の限定生産品　蕎麦屋御用達の濃口木桶醤油

検索ワード		価格(税込)	円～円

こだわり条件	オーガニック無農薬無添加産地直送贈答向け定番人気オリジナル

よく検索されるワード	オーガニック南魚沼産コシヒカリ有機栽培のにんじんジュース有名料理店ご用達のお米里山十帖

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大久保醸造の渾身の味。蕎麦の名店でも使われています

年に一度の製造!大久保醸造の限定生産品　蕎麦屋御用達の濃口木桶醤油

1年に一回の限定生産。

全国の名だたる蕎麦屋を始め料理界の著名人から大人気

品質の高さで名高い信州・大久保醸造の製品です

丸大豆、小麦、塩、すべて国産原料を使用、化学調味料や合成保存料などは一切無添加

自然にまかせた天然醸造。木桶で1年以上じっくり熟成させています

出荷元：自遊人配送センター（新潟）

864～8,208円 (税込)

醤油：

数量：

内容	価格(税込)
濃口醤油360ml 10本	8,208円
濃口醤油360ml 1本	864円
濃口醤油360ml 5本 + 薄口醤油360ml 5本	6,826円

※2024年度入荷しました!
御予約順に発送開始しておりますのでご了承ください。
※「濃口醤油」と、煮物や吸物に最適な「薄口醤油」のセットもございます。

▼薄口醤油のみの単品は、下記ページよりご購入いただけます。
大久保醸造の限定生産品料亭御用達の薄口木桶醤油　

知る人ぞ知る醸造所

信州・松本にある大久保醸造は、家族と数人の従業員で味噌・醤油を造る、小さな醸造所。
国産材料と本来の製法にこだわって造る製品は、有名蕎麦屋や料理店、料理研究家から、絶大な評価と信頼を得る、知る人ぞ知る存在です。

一般の醤油との違い

いま、一般の醤油がどう造られているかご存じでしょうか。
本醸造の醤油でも、原料は食用油を精製した後の脱脂加工大豆が大半で、
丸大豆はわずか25%、国産丸大豆ともなれば2.4%にすぎません。
また大手のメーカー品は発酵熟成過程で加温などのコントロールを行ったり
酵素を加えて発酵を速めることで製造日数をぐっと縮める速醸方式がとられています。

これに対し、大久保醸造では上級品に関しては丸大豆も小麦も国産の等級品を使用。塩もシママースを使うなど、徹底的に素材を吟味しています。
こうした素材を使い、自然にまかせてじっくり発酵させ、
1～3年熟成させたものをブレンドして完成した醤油は、深い旨みと芳醇な香りがあり、味わいまろやか。口にすればそれまでの醤油のイメージを変えるほど豊かな風味が広がります。

本物の味を引き出すために

極上の味を造る地方の小さな醸造所というと、手作業での麹づくりや薄暗くカビの匂いが漂う蔵の風景をイメージしがちです。
しかし大久保醸造の工場は明るく、隅々まで掃除が行き届き、麹づくりにはステンレス製ドラム式の製麹機が導入されています。

酒や味噌醤油など伝統的な醸造業では、蔵に棲み着いた菌が蔵独自の味をつくるという話をよく聞きますが、
「そういう風に蔵つきの菌すべてに活躍してもらうのがいい、という考え方もあるでしょうね。ですがうちの場合、製麹までは雑菌を排して菌学的にクリーンな方がいいというのがポリシー。その方が雑味がないキレイな味の醤油に仕上がり、香りもいいと私は思っています」
と大久保社長。
その一方で、発酵熟成は昔ながらの木桶で行います。このプロセスでは木桶に棲み着いている乳酸菌や酵母菌の力が欠かせないからです。

醤油造りは炒って砕いた小麦と高温で蒸した大豆を混ぜ合わせ、種麹を加えて「醤油麹」を造ることから始まります。3日がかりで出来上がった醤油麹と塩水を混ぜた「諸味」は、木桶に仕込みます。
折を見ては櫂で混ぜ合わせる「櫂入れ」を行つつじっくり1～3年寝かせる中で、大豆のタンパク質が旨みに、小麦のデンプンが甘みと300以上にものぼるといわれる香り成分に変わり、豊かな風味が醸し出されていくのです。

醸造環境はエコ&クリーン

大久保醸造での工程を見て驚かされるのは、本来の製法を踏まえつつ、味に影響しない部分では徹底的な省力化が図られていることです。設備を工夫して、たとえば運搬の労力などはまったくかからない設計になっています。
人件費を抑えることができるので、飛び切りの国産材料を使いながらも、現在のような商品価格をキープできているのだそう。
電力にはソーラーエネルギーを活用し、貯蔵庫の壁には炭が埋め込まれています。醸造・貯蔵環境にみごとにエコ&クリーンが貫かれているのも、大久保醸造ならではの取り組みです。

大量生産ができない数量限定品です。

大久保醸造渾身の商品は他にもございます。

全国の名だたる蕎麦屋を始め料理界の著名人から大人気
品質の高さで名高い信州・大久保醸造の商品取り揃えています。　

▼大豆の旨みと風味が驚くほど濃厚な辛口の味噌
大久保醸造の味噌玉麹味噌　大久保さんの米味噌【信州味噌】

▼通常の3倍もの手間をかけて仕込む、大久保さんの特別仕込み
大久保さんの“玄米”味噌　大久保醸造の長期熟成玄米味噌

▼玄米味噌と麦味噌も入った味噌セットです
天然味噌セット(3個入り)

▼丸大豆、小麦、塩、米、すべて国産材料を使っています。淡い色に仕上げ、煮物や吸物に最適です。
大久保醸造の限定生産品料亭御用達の薄口木桶醤油　

▼一流料亭御用達、料理の幅を広げる白醤油
大久保醸造の限定生産品　大久保さんの白醤油

▼常備しておくと何かと重宝!だし代わりにも使える万能つゆ
大久保醸造の限定生産品　大久保さんのそばつゆ

▼醤油蔵の主人が造ったプロ顔負けのめんつゆ
大久保醸造の限定生産品　大久保さんのこだわりめんつゆ

▼水と米糀だけを寝かせて作った昔ながらの甘酒
昔ながらの作り方にこだわりました「大久保醸造の甘酒」

原材料	丸大豆(国産等級品)、小麦(長野県産等級品)、塩(沖縄シママース)
7大アレルゲン	小麦
化学調味料	不使用補足：
保存料・着色料	不使用補足：
内容量	360ml
賞味期限
保存方法	直射日光を避けて常温で保存。
産地	長野県松本市
配送温度	常温
お届けの目安
商品コード	FF-019

食材を何倍にも美味しくする調味料「醤油」について更に詳しく紹介しています。

▼いい醤油の見分け方ポイント。原材料は大豆、小麦、食塩のみであること。
大豆は国産丸大豆であること。本醸造仕込みが昔ながらの醸造法。

天然醸造、木桶での長期熟成が本物の醤油の味を造る。

▼今や日本が世界に誇る万能調味料。そのまま素材と合わせても、調理をしても美味。
食材を何倍にも美味しくするその妙味の秘密は、いったいどこにあるのでしょうか。

醤油の3つの製法。食材を何倍にも美味しくする調味料「醤油」の秘密

2020/06/01

投稿者：佐藤 ★★★★★

毎年まとめて購入しています。
まろやかな味わいでこの醤油を使い始めてからは他の醤油では物足らない程美味しいです。
2018/03/28

投稿者：かずこ ★★★★★

芳醇な香りと豊かな風味が口に広がり、料理の味を引き立たせてくれます。
木桶で1年以上じっくり熟成するとこうも旨味があるのかと
料理を作るのも食べるのも楽しくなりました!
2014/08/19

★★★★★

しょっぱすぎず、旨みがある。
料理に使えば、素材の持ち味を存分に引出してくれる。
ここまで違いがわかる醤油は初めて。
もう少し大きいサイズがあれば買いだめしておきたいくらいです。
2014/05/26

★★★★

楽しみに待っていました。1年分買いだめしています。
いつもの料理も、料亭の味に。
この醤油でつゆも手作りして楽しんでいます。
以前あったセット割引きなどがあればうれしいです……。
2014/05/23

★★★★★

1年に1度だけ製造されるこの醤油を、心待ちにしておりました。深く、塩角の立っていない味わいが気に入り、他の商品では満足できないようになってしまいました。今年も、例年のようにまとめ買いさせていただきますね。
2014/02/26

★★★★★

丁寧に作られたのがわかる、上品な醤油です。カドがなくて、まろやか。旨みがある。
素材の味を邪魔しないで、引き立てるからいいモノ食べるときはいつもコレって決めています。
2012/07/13

★★★★★

濃いしっかりとした味で塩辛さにカドがない。これは素晴らしい醤油です。もう他の醤油は使えないでしょう。
2011/04/07

★★★★

どんなお醤油でも開封直後の香りはいいものですが、これにはびっくりしました!
豊かな香りがふわっと広がりそれだけでもうご飯が進んでしまいそうなぐらい。
味も香り同様豊かで、深みがあってとてもおいしい。
どんな料理もご飯がすすむご馳走になり、大変重宝しております。
2010/08/16

★★★★

本物ってこういうことを言うのかなあと思わず思ってします。
桶の個性まで見極めてじっくり作った醤油を毎日手軽に味わえるなんて
贅沢だなあと思います。
名前通り「濃い」ですが、そこには濃さだけでなく職人の方が端正こめて作り上げた深みもあります。
これからもリピートします。
2010/02/17

★★★★★

とある名店のご主人に「うちはココの醤油」と教えていただいて以来、購入しています。入荷がほとんどないようなので、まとめ買いで楽しんでます。