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天然醸造の味噌

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通常の3倍もの手間をかけて仕込む、大久保さんの特別仕込み

大久保さんの“玄米”味噌 大久保醸造の長期熟成玄米味噌 (信州味噌)

大久保さんの“玄米”味噌 大久保醸造の長期熟成玄米味噌 (信州味噌)

通常の3倍もの手間をかけて発酵させる製法で醸造

天然醸造・長期熟成の信州味噌

旨み、風味が格別。玄米の栄養もたっぷり

化学調味料や合成保存料などは一切無添加

出荷元:自遊人配送センター(新潟)

ポイント: 5~9 Pt

1,150~1,890 (税抜)
味噌 重量:
数量:
内容 価格(税抜)
500g 1,150円
1kg(在庫なし) 1,890円

※1kgが新登場しました!

味わい深い味噌のため、とことんこだわる玄米味噌

自遊人で扱っている味噌は、遺伝子組み換え大豆は一切使わず国産原料だけを使用し、化学調味料は無添加で長期熟成。しかも木桶で仕込んでいるという、今ではほとんど見かけない、いわば「幻の味噌」です。

この味噌もそのひとつ。職人気質のご主人がつくる信州みそです。

通常の米味噌は、米にのみ麹菌をつけますが、大久保さんは、大豆にも麹をつけ、それぞれを別々に仕込み、それを合わせて味噌にするという手間のかかる方法で仕込んでいます。
玄米味噌も米味噌と同様に、玄米と大豆のそれぞれに麹菌をつけ、ひと粒ひと粒に麹菌を繁殖させて醸造しています。

普通の造り方の3倍もの時間がかかるうえに、
「大豆は納豆菌がつきやすいから、気を抜くとすぐ納豆になっちまう」
と苦労も多いのですが、ここまですることによって、何度煮返しても香りが飛ばない、味わい深い味噌が出来上がるのです。

とくに玄米味噌は、玄米の栄養もたっぷり含まれています。
玄米味噌ならではの、コクのある味わいをお楽しみください。
大久保さんの“玄米”味噌 大久保醸造の長期熟成玄米味噌 (信州味噌)

天然醸造の味噌の保管について

天然醸造されたお味噌は無添加品のため、発酵が続いています。

発酵が進むごとに色が濃くなりますが、品質上は問題ありません。
むしろ熟成が進めば進ほど味わい深くなりますので、
ぜひ安心してご賞味ください。

また、常温で保存しておくと夏は袋が膨張することがありますが、
これも発酵が続いているためで、品質上問題ありません。
熟成が進み"たまり"が出る場合がありますので、できれば夏場は冷蔵庫での保管をおすすめします。
原材料 大豆(国産)、玄米(国産)、食塩、酒精
化学調味料
保存料・着色料
内容量 500g、1kg
賞味期限 1ヶ月以上
保存方法 冷暗所で保存
産地 長野県
配送温度 常温
お届けの目安 通常 14時までのご注文で即日発送
商品コード FB-011

お客様の声

  • 2018/09/27

    投稿者: あき ★★★★★

    とても味わい深い風味豊かな味噌でした。毎日味噌汁を作っていますがこちらの玄米味噌にしてから家族にも旨味が違うと好評です。味噌に加え玄米の栄養
    もとれ健康面でも嬉しい味噌ですね。

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