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通常の3倍もの手間をかけて仕込む、大久保さんの特別仕込み

大久保さんの“玄米”味噌 大久保醸造の長期熟成玄米味噌 (信州味噌)

大久保さんの“玄米”味噌 大久保醸造の長期熟成玄米味噌 (信州味噌)

通常の3倍もの手間をかけて発酵させる製法で醸造

天然醸造・長期熟成の信州味噌

旨み、風味が格別。玄米の栄養もたっぷり

化学調味料や合成保存料などは一切無添加

出荷元:自遊人配送センター(新潟)

ポイント: 5~9 Pt

1,242~2,041 (税込)
味噌 重量:
数量:
内容 価格(税込)
500g 1,242円
1kg 2,041円

※天然素材なので、原料や製造方法が一緒でも、気候や樽の新旧によって、
熟成具合又は色の濃さが異なることがございます。何卒ご了承ください。

味わい深い味噌のため、とことんこだわる玄米味噌

自遊人で扱っている味噌は、遺伝子組み換え大豆は一切使わず国産原料だけを使用し、化学調味料は無添加で長期熟成。しかも木桶で仕込んでいるという、今ではほとんど見かけない、いわば「幻の味噌」です。

この味噌もそのひとつ。職人気質のご主人がつくる信州みそです。

通常の米味噌は、米にのみ麹菌をつけますが、大久保さんは、大豆にも麹をつけ、それぞれを別々に仕込み、それを合わせて味噌にするという手間のかかる方法で仕込んでいます。
玄米味噌も米味噌と同様に、玄米と大豆のそれぞれに麹菌をつけ、ひと粒ひと粒に麹菌を繁殖させて醸造しています。

普通の造り方の3倍もの時間がかかるうえに、
「大豆は納豆菌がつきやすいから、気を抜くとすぐ納豆になっちまう」
と苦労も多いのですが、ここまですることによって、何度煮返しても香りが飛ばない、味わい深い味噌が出来上がるのです。

とくに玄米味噌は、玄米の栄養もたっぷり含まれています。
玄米味噌ならではの、コクのある味わいをお楽しみください。
大久保さんの“玄米”味噌 大久保醸造の長期熟成玄米味噌 (信州味噌)

天然醸造の味噌の保管について

天然醸造されたお味噌は無添加品のため、発酵が続いています。

発酵が進むごとに色が濃くなりますが、品質上は問題ありません。
むしろ熟成が進めば進ほど味わい深くなりますので、
ぜひ安心してご賞味ください。

また、常温で保存しておくと夏は袋が膨張することがありますが、
これも発酵が続いているためで、品質上問題ありません。
熟成が進み"たまり"が出る場合がありますので、できれば夏場は冷蔵庫での保管をおすすめします。

大久保醸造渾身の商品は他にもございます。

全国の名だたる蕎麦屋を始め料理界の著名人から大人気
品質の高さで名高い信州・大久保醸造の商品取り揃えています。 


▼大豆の旨みと風味が驚くほど濃厚な辛口の味噌
大久保醸造の味噌玉麹味噌 大久保さんの米味噌 【信州味噌】

▼大豆と大麦に別々に麹付けして作った風味の濃厚な麦味噌
大久保さんの“麦”味噌 大久保醸造の味噌玉麹 麦味噌

▼玄米味噌と麦味噌も入った味噌セットです
天然味噌セット(3個入り)

▼蕎麦の名店「達磨 雪花山房」御用達
年に一度の製造!大久保醸造の限定生産品 蕎麦屋御用達の濃口木桶醤油  

▼一流料亭御用達、料理の幅を広げる白醤油
大久保醸造の限定生産品 大久保さんの白醤油

▼常備しておくと何かと重宝!だし代わりにも使える万能つゆ
大久保醸造の限定生産品 大久保さんのそばつゆ

▼醤油蔵の主人が造ったプロ顔負けのめんつゆ
大久保醸造の限定生産品 大久保さんのこだわりめんつゆ

▼水と米糀だけを寝かせて作った昔ながらの甘酒
昔ながらの作り方にこだわりました「大久保醸造の甘酒」
原材料 大豆(国産)、玄米(国産)、食塩、酒精
化学調味料
保存料・着色料
内容量 500g、1kg
賞味期限 1ヶ月以上
保存方法 冷暗所で保存
産地 長野県
配送温度 常温
お届けの目安 通常 14時までのご注文で即日発送
商品コード FB-011

お客様の声

  • 2020/06/12

    投稿者: はばたん ★★★★★

    数年前からマルカワ味噌で購入していたのですが、
    たまたまこちらのサイトを見つけ購入してみました。
    昔に信州を訪れた際に頂いた信州味噌が、普段食べている味噌よりもすこし癖があったような記憶だったので、購入する際に迷ったのですが、まったく癖はなく、やさしい香りと味で、お味噌を使う量が少量でもとてもおいしいお味噌汁になりました。麦味噌も購入したので、いただくのが楽しみです。

  • 2018/09/27

    投稿者: あき ★★★★★

    とても味わい深い風味豊かな味噌でした。毎日味噌汁を作っていますがこちらの玄米味噌にしてから家族にも旨味が違うと好評です。味噌に加え玄米の栄養
    もとれ健康面でも嬉しい味噌ですね。

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