天然醸造されたお味噌は無添加品のため、発酵が続いています。
発酵が進むごとに色が濃くなりますが、品質上は問題ありません。
むしろ熟成が進めば進ほど味わい深くなりますので、
ぜひ安心してご賞味ください。
また、常温で保存しておくと夏は袋が膨張することがありますが、
これも発酵が続いているためで、品質上問題ありません。
熟成が進み""たまり""が出る場合がありますので、できれば夏場は冷蔵庫での保管をおすすめします。
通常の3倍もの手間をかけて仕込む、大久保さんの特別仕込み
大久保さんの“玄米”味噌 大久保醸造の長期熟成玄米味噌 (信州味噌)
1/1
- 通常の3倍もの手間をかけて発酵させる製法で醸造
- 天然醸造・長期熟成の信州味噌
- 旨み、風味が格別。玄米の栄養もたっぷり
- 化学調味料や合成保存料などは一切無添加
出荷元：自遊人配送センター（新潟）
価格:
1,150 円
(税別)
1,242 円
(税込)
※天然素材なので、原料や製造方法が一緒でも、気候や樽の新旧によって、
熟成具合又は色の濃さが異なることがございます。何卒ご了承ください。
天然醸造の味噌の保管について
大久保醸造渾身の商品は他にもございます。
全国の名だたる蕎麦屋を始め料理界の著名人から大人気
品質の高さで名高い信州・大久保醸造の商品取り揃えています。
▼大豆の旨みと風味が驚くほど濃厚な辛口の味噌
大久保醸造の味噌玉麹味噌 大久保さんの米味噌 【信州味噌】
▼大豆と大麦に別々に麹付けして作った風味の濃厚な麦味噌
大久保さんの“麦”味噌 大久保醸造の味噌玉麹 麦味噌
▼玄米味噌と麦味噌も入った味噌セットです
天然味噌セット(3個入り)
▼蕎麦の名店「達磨 雪花山房」御用達
年に一度の製造!大久保醸造の限定生産品 蕎麦屋御用達の濃口木桶醤油
▼一流料亭御用達、料理の幅を広げる白醤油
大久保醸造の限定生産品 大久保さんの白醤油
▼常備しておくと何かと重宝!だし代わりにも使える万能つゆ
大久保醸造の限定生産品 大久保さんのそばつゆ
▼醤油蔵の主人が造ったプロ顔負けのめんつゆ
大久保醸造の限定生産品 大久保さんのこだわりめんつゆ
▼水と米糀だけを寝かせて作った昔ながらの甘酒
昔ながらの作り方にこだわりました「大久保醸造の甘酒」
品質の高さで名高い信州・大久保醸造の商品取り揃えています。
▼大豆の旨みと風味が驚くほど濃厚な辛口の味噌
大久保醸造の味噌玉麹味噌 大久保さんの米味噌 【信州味噌】
▼大豆と大麦に別々に麹付けして作った風味の濃厚な麦味噌
大久保さんの“麦”味噌 大久保醸造の味噌玉麹 麦味噌
▼玄米味噌と麦味噌も入った味噌セットです
天然味噌セット(3個入り)
▼蕎麦の名店「達磨 雪花山房」御用達
年に一度の製造!大久保醸造の限定生産品 蕎麦屋御用達の濃口木桶醤油
▼一流料亭御用達、料理の幅を広げる白醤油
大久保醸造の限定生産品 大久保さんの白醤油
▼常備しておくと何かと重宝!だし代わりにも使える万能つゆ
大久保醸造の限定生産品 大久保さんのそばつゆ
▼醤油蔵の主人が造ったプロ顔負けのめんつゆ
大久保醸造の限定生産品 大久保さんのこだわりめんつゆ
▼水と米糀だけを寝かせて作った昔ながらの甘酒
昔ながらの作り方にこだわりました「大久保醸造の甘酒」
- 商品名
- 大久保さんの“玄米”味噌 大久保醸造の長期熟成玄米味噌 (信州味噌)
- 配送方法
通常送料
商品内容
- 原材料
- 大豆(国産)、玄米(国産)、食塩、酒精
- 7大アレルゲン
- なし
- 内容量
- 500g
- 産地
- 長野県
- 賞味期限
- 1ヶ月以上
- 配送温度
- 常温
- 保存方法
- 冷暗所で保存
- 商品コード
- FB-011
味わい深い味噌のため、とことんこだわる玄米味噌
この味噌もそのひとつ。職人気質のご主人がつくる信州みそです。
通常の米味噌は、米にのみ麹菌をつけますが、大久保さんは、大豆にも麹をつけ、それぞれを別々に仕込み、それを合わせて味噌にするという手間のかかる方法で仕込んでいます。
玄米味噌も米味噌と同様に、玄米と大豆のそれぞれに麹菌をつけ、ひと粒ひと粒に麹菌を繁殖させて醸造しています。
普通の造り方の3倍もの時間がかかるうえに、
「大豆は納豆菌がつきやすいから、気を抜くとすぐ納豆になっちまう」
と苦労も多いのですが、ここまですることによって、何度煮返しても香りが飛ばない、味わい深い味噌が出来上がるのです。
とくに玄米味噌は、玄米の栄養もたっぷり含まれています。
玄米味噌ならではの、コクのある味わいをお楽しみください。