Name: 大久保醸造の限定生産品 大久保さんの白醤油
SKU: FF-009
Price: 562 JPY
Availability: InStock

一流料亭御用達、大久保醸造製。料理の幅を広げる白醤油

大久保醸造の限定生産品　大久保さんの白醤油

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小麦を主原料として作る醤油です
高品質で知られる大久保醸造のお醤油
甘みが強いので隠し味や漬物に
淡い色に仕上げたい煮物や吸物にも最適です
原料の丸大豆と小麦は国産を使用

出荷元：自遊人配送センター（新潟）

オリジナル
無添加

価格:

520 円 (税別)

562 円 (税込)

調味料容量

数量

この醤油を造る大久保醸造とは?

高品質の味噌・醤油つくりで名高い信州・松本の醸造所です。
製品の中でとくに有名なのが
国産丸大豆や国産小麦の等級品、シママースなどを原料にした天然醸造で、
木桶でじっくり寝かせてつくられる上級品の濃口醤油・淡口醤油。
深い旨みと芳醇な香りがあり、味わいまろやか。
豊かな風味で、有名蕎麦店や料亭をはじめ味のプロから高い評価と支持を集めています。
もちろん、白醤油も原料・製法にこだわった
大久保醸造ならではの味わいを誇ります。

料理の幅を広げる白醤油

白醤油とは、大豆よりも小麦を多く使い、大豆を炒って、小麦を蒸して諸味に仕込む、
東海地方が発祥のちょっと変わった醤油です。
ビールのような美しい琥珀色で甘みが強く、
醤油独特の旨みや香りは淡いのが特長です。
素材の色を生かしたい料理や、甘みを添える隠し味や漬物に。
ドレッシングなどに使ってもいい味を出してくれます。
火入れをしていないので、保管は冷蔵庫で。
塩分が低いわけではないので、使いすぎに注意してください。

本物の味をつくるために

極上の味を誇る地方の小さな醸造所というと、
手作業での麹づくりや薄暗くカビの匂いが漂う蔵の風景をイメージしがちです。
しかし大久保醸造の工場は明るく、隅々まで掃除が行き届き、
麹づくりにはステンレス製ドラム式の製麹機が導入されています。
酒や味噌醤油など伝統的な醸造業では、
蔵に棲み着いた菌が蔵独自の味をつくるという話をよく聞きますが、
「そういう風に蔵つきの菌すべてに活躍してもらうのがいい、という考え方もあるでしょうね。
ですがうちの場合、製麹までは雑菌を排して菌学的にクリーンな方がいいというのがポリシー。
その方が雑味がないキレイな味の醤油に仕上がり、香りもいいと私は思っています」
と大久保社長。
その一方で、発酵熟成は昔ながらの木桶で行っています。
このプロセスでは木桶に棲み着いている乳酸菌や酵母菌の力が欠かせないからです。

醸造環境はエコ&クリーン

大久保醸造での醤油造りで驚かされるのは、
本来の製法を踏まえつつ、味に影響しない部分では徹底的な省力化が図られていることです。
設備を工夫して、たとえば運搬の労力などはまったくかからない設計になっています。
これによって人件費を抑えることができるので、とびきりの国産材料を使いながらも
現在のような商品価格をキープできているのだそう。
また、電力にはソーラーエネルギーを活用し、貯蔵庫の壁には炭を埋め込んで、
醸造・貯蔵環境にみごとにエコ&クリーンが貫かれているのも、大久保醸造ならではの取り組みです。