京都府宮津市の飯尾醸造は、精米から始めて酢もともろみづくり・静置発酵・熟成と、1年以上をかけて一貫した酢づくりを手がける、国内でも希有な存在です。
現在ではエアーを吹き込んで1～3日で酢をつくる製法もありますが、飯尾醸造の静置発酵にかかる日数は100日内外、さらに熟成に8カ月以上。
「その間に水と酢酸の分子がうまく馴染むのでしょうか、角がとれて味に丸みが出ます。旨みやコクは、原料の米に含まれるタンパク質がアミノ酸に変わって醸しだされるもので、どんな原料をどれだけ使ったかが勝負です」
と5代目の飯尾彰浩さん。
富士玄米黒酢には、一般的な米酢の10倍以上の天然のアミノ酸がたっぷりと含まれています。この豊富なアミノ酸や有機酸は、長期間の発酵によって造られています。
アミノ酸には粘膜や粘液を正常に保って免疫力を上げる働きがあり、花粉症対策にもおすすめ。症状が緩和されると言います。
富士玄米黒酢は市販の玄米酢や黒酢に比べてもアミノ酸の量が多いことも自慢です。
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昭和37年以来一貫して無農薬米を使用
まだオーガニックという言葉さえ知られていなかった時代です。農薬を使った田んぼからあらゆる生き物が消えたのを目のあたりにして、3代目が非常な危機感を抱き、農家を説いて回ったのが始まりでした。以来、飯尾醸造は棚田でつくる無農薬米を使い続けています。
一般的に玄米は胚芽の部分に多くの農薬が残留することが知られていますが、「富士玄米黒酢」は人里離れた棚田で栽培された無農薬米を使用しております。
原材料は無農薬米ときれいな水。安心してお召し上がりいただけます。