大根は冬前に収穫。
泥を洗い、燻すために天井から吊り下げられるよう、10本ずつ縄で結んでいきます。この作業が終わったら、燻し小屋に吊るし、燻す作業に。天候・気温などによって3〜5日の間、薪の火で燻し続けます。使用する木はヤニが少ない広葉樹のサクラ、ナラを使います。
燻し上がったら、煤などをはらって今度は漬け込み。
漬け込み材料の甘みが大根に浸透するまで約2ヶ月、じっくりと漬け込みます。
味付けは自遊人オリジナルレシピ。特別に作ってもらいました!
先祖代々、自宅でいぶりがっこを作っていた佐々木さん。
「最近は燻製液に漬け込んで作ったいぶりがっこも売っているようだけど、うちは親から習った製法を受け継いだ昔のまんま。添加物の入れ方がわからないんだよ(笑)」と笑う佐々木さん。
相馬さんのものと同じく、こちらも保存料や着色料、化学調味料すべて無添加の稀少品です。
嫌な後味の残らない燻製の旨みをぜひお楽しみください。
数量限定です。ご注文はぜひお早めに!
なお、天候や気候による大根の個体差、燻製の具合など、その年によって多少異なる場合がございます。燻製の具合により少し黒っぽくなる場合もございますが、品質に問題はございません。
手作りのため、何卒ご了承ください。
※1kgは、 200〜300gのいぶりがっこが入った袋を組み合わせてお届けします。
※1本当たりの重量は個体差があります。
▼さらに詳しく「いぶりがっこ」について紹介しています。是非ご覧ください。
読み物
雪国の伝統漬物「いぶりがっこ」代々伝わる昔ながらの燻煙乾燥、無添加で作ったいぶりがっこはとても稀少です。
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新登場!佐々木さんが作った秋田名物のいぶしタクアン
「相馬さんのいぶりがっこ」に続き、2019年より登場したこちらは、
秋田の佐々木さんが作る、もちろん無添加の手作りいぶりがっこ。
自遊人オリジナルレシピで特別に漬け込んでもらったオリジナルです。
いつもあっという間に完売してしまう大人気商品「相馬さんのいぶりがっこ」。
お問い合わせいただいても、完売してしまい、次年度まで待っていただくことが多かったのですが、相馬さんだけではできる量に限りがあるため、無添加で作っていただけるところを探してお願いし、登場しました。
佐々木さんの本業は農業。
このいぶりがっこは、佐々木さんが、自身で栽培した大根だけを使っています。
体に優しいものを、と、できるだけ農薬や化学肥料を使わずに栽培。
肥料は、ワラ、もみ殻などを混ぜた堆肥が中心。化学肥料は、窒素不足を補うために一部使用するのみに留めています。