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見た目は真っ黒!でもまろやか! 3年以上熟成させた本物の奈良漬け

三年以上熟成 純正奈良漬け(290g)

三年以上熟成 純正奈良漬け(290g)
  • 無添加
  • 産地直送

3年から8年もの間、丹念に漬け替えを繰り返した本物の純正奈良漬け

上質な白ウリ、キュウリ、小玉スイカを使用

塩漬け野菜を酒粕のみで漬け込んで熟成

野菜によっては8年間漬け込み!

色は真っ黒ですが味わいはまろやか

出荷元:今西奈良漬本舗

ポイント: 13 Pt

2,700 (税抜)
数量:
三年以上熟成 純正奈良漬け(290g)

「純正の奈良漬け」は、全国でもここだけ。

余計なものを一切加えず、清酒粕のみという昔ながらの製法で丹念に漬け込んだものだけを、「純正」の奈良漬けと呼びます。
そして実は、「純正」を作っていると認められているのは、現在全国で、この今西本店たった一軒だけなのです。
見た目は、驚くほど深みのある漆黒色。食してみれば、舌になじむ上品な塩辛さ! そして、あとに残る風味の豊かさ、まろやかさ。
よりすぐりの原料を、6〜7回の漬け替えを繰り返しながら、白ウリは3年、キュウリは7年、小玉スイカは8年もの間、漬け込んだもの。

これだけの時間を経ることで、最高級の色と味わいが醸されて、本当においしい奈良漬けになるのです。
そして驚くのは、パリパリッとした歯ごたえ。絶妙な塩辛さを引き立てる、心地よく新鮮な食感だと思います。
これだけの年数を漬け込んでいながら、このしっかりとした歯ごたえは驚きです。
三年以上熟成 純正奈良漬け(290g)

原料は本当にいいものだけを作りたい。

原料の野菜は、土作りからしっかりと手をかけた、自然なものしか使えません。化学肥料で形ばかり大きく膨らんだものでは、漬け込みの途中でつぶれてしまうのだそうです。
特に小玉スイカは、とても貴重な品種で数が少ないうえに、独特のアクがあり、漬け込みにはとても長い年数と丁寧な管理が必要です。
そして漬け込みのもうひとつの要である酒粕は、灘にある酒蔵から、最高級の清酒粕を分けてもらっています。
まっとうな日本酒を丁寧に造っている蔵は、今や数えるほど。その酒粕とくればなおのこと、入手は難しくなります。もちろんお値段も張る代物。
三年以上熟成 純正奈良漬け(290g)

本物の奈良漬け造りを支え続ける信念

「奈良漬けなんて、商売としてはやらん方がましです(笑)」。
なんておっしゃるご主人ですが、それでも、原料の質を落とすことも、かける手間や時間を省くことも絶対にありません。
「いろんなことが改革されて行く世の中やけど、歴史を守る、いいものを守るのもひとつの勤めやと思てますから。損なら損でかまわない。手は一切ぬかない。品物のわるいもんを作るんやったら、作らん方がましです」
そう言い切ってしまえるほどの強い信念は、思わず感動を覚えるほど。小手先では絶対に真似できない真の職人の技とともに、この想いが、黒い小さな一切れ一切れにぎゅっととじ込められています。
切り分けたあと2〜3日冷蔵庫でおくと、塩気がなじみ、さらに旨みが増します。
開けたらすぐ食べたい!と思っても、ここはほんの少し辛抱を。他では真似できない本物の味わいを、じっくり噛みしめてください。
三年以上熟成 純正奈良漬け(290g)

原材料 290g(白ウリ・胡瓜・小玉スイカの3種入):白ウリ(徳島県産)、酒粕(兵庫県灘産)、胡瓜(徳島県産)、スイカ(和歌山県産)
※先代からの付き合いになる“瓜名人”と呼ばれる契約農家から仕入れる。短期間で出荷するメーカーはやわらかい瓜を好むが、今西本店では、サクサクした固めの瓜を選んでいます。
化学調味料 不使用
補足:
保存料・着色料 不使用
補足:
内容量 290g
賞味期限 常温で2年
保存方法 冷暗所にて保存
産地 奈良県
配送温度 常温
お届けの目安 通常 1週間~10日程度で発送
商品コード FD-005-IM

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