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天然醸造の味噌

Good old fermented food for your daily meal 日々の食卓に発酵食品を! 天然醸造味噌がおすすめ。

天然醸造の味噌

体に有益な酵素を含む発酵食品の代表、味噌。

自遊人オーガニック・エクスプレスで取り扱うのは、

きちんと発酵・熟成させた天然醸造の味噌ばかり。

本物の発酵食品の力強さをぜひお試しください。

 昔の味噌は、それぞれの家庭や近所の麹屋などで作られ、自然の菌によって発酵させた豊かな風味がありました。でも最近の味噌は、本来は6カ月から1年はかかる発酵・熟成を2カ月で終わらせてしまう"速醸法"で作られたものが主流。

 しかも、特売にされるような格安の味噌を作るためには、素材になる大豆や米のランクや量を落とす必要があります。結果として旨みが足りないために化学調味料などで補っているのです。

 最近でこそ、「天然醸造」「長期熟成」「国産丸大豆」を謳う味噌が増えてきました。それでも物足りないのは、熟成させる"桶"の問題かもしれません。昔ながらの木桶仕込みでは、木桶に棲む様々な菌が味噌に深い味わいや香り、蔵ごとの個性を作り出してくれます。

 オーガニック・エクスプレスでは、昔ながらの風味豊かな味噌を探して、天然醸造、木桶醸造にたどり着きました。ここで紹介している味噌は、今ではほとんど市場に流通していない、味わいも香りも極上の味噌ばかり。木桶仕込みではない味噌もありますが、添加物を使わずに時間をかけて発酵・熟成させた天然醸造です。ぜひ、試してみてください。

お好みの味噌はどのタイプ?

お好みの味噌はどのタイプ?

お好みの味噌はどのタイプ?

米味噌、豆味噌などの種類や地域による差だけでなく、蔵や木桶に棲む微生物によって味の個性があります。お好みのタイプをお探しください。

  • 自遊人の特別仕込み味噌

    [信州味噌]

    自遊人の特別仕込み味噌

    自遊人の特別仕込み味噌

    「日本一、安全で美味しい味噌を作ろう!」と、老舗蔵の協力のもと自遊人が特別に木桶で仕込んだ長期熟成味噌。コクがあり雑味のない味わい。熟成期間/約2年 塩分量/11%有機JAS認証大豆、材有機JAS認証米、食塩、酒精
    自遊人の特別仕込み味噌
    500g ×1袋 1,200円
    1kg ×1袋 2,100円
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  • 自遊人のちょっぴり贅沢味噌

    [信州味噌]

    自遊人のちょっぴり贅沢味噌

    自遊人のちょっぴり贅沢味噌

    北海道産丸大豆と減農薬栽培コシヒカリで木桶で仕込んだ自遊人特製味噌第2弾。約2年の熟成を経て、まろやかさを増した深みのある味わいの味噌になっています。熟成期間/2年以上分量/12%材大豆、米、食塩、酒精
    自遊人のちょっぴり贅沢味噌
    500g ×1袋 945円
    1kg ×1袋 1,680円
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  • 自遊人の特別仕込み越後味噌

    [田舎味噌]

    自遊人の特別仕込み越後味噌

    自遊人の特別仕込み越後味噌

    木桶で仕込んだ自遊人特製味噌第4弾。新潟県産エンレイ大豆と新潟県産コシヒカリを使って、新潟県内の蔵で仕込んだ「越後味噌」は炒り子だしとの相性抜群。熟成期間/1年6ヶ月以上 塩分量/12%材大豆、米、食塩
    自遊人の特別仕込み越後味噌
    500g ×1袋 972円
    1kg ×1袋 1,847円
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  • 大久保さんの麦味噌

    [信州味噌]

    大久保さんの麦味噌

    大久保さんの麦味噌

    ミシュラン2つ星「懐石小室」が絶大な信頼をおく大久保醸造の限定品。信州産らしく、麦味噌にしては甘さ控えめ。旨みが多く風味濃厚。大豆 : 米の比率 /10: 3.6 熟成期間/1年以上 塩分量/12〜12.6%材大豆、麦、食塩、酒精
    大久保さんの麦味噌
    500g ×1袋 800円
    1kg ×1袋 1,400円
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  • 大黒蔵最奥の粒味噌

    [愛知 豆味噌]

    大黒蔵最奥の粒味噌

    大黒蔵最奥の粒味噌

    独特の大豆の風味が濃厚に香る豆みそ。10以上ある蔵の中で最高の「蔵ぐせ」をもつ「大黒蔵」の、毎年最高の仕上がりという再奥の木桶を厳選。大豆 : 米の比率/大豆10割 熟成期間/1年半 塩分量/10〜11%材大豆、食塩
    大黒蔵最奥の粒味噌
    500g ×1袋 915円
    1kg ×1袋 1,575円
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  • なか さだ くら だし 中定蔵出味噌

    [愛知 豆味噌]

    なか さだ くら だし 中定蔵出味噌

    なか さだ くら だし 中定蔵出味噌

    中京地域ではお馴染み、大豆だけで作る味噌。豆の旨みと香りが濃厚で、ほのかな苦みとコクが。あの料亭「分とく山」も御用達の美味しさ。大豆 : 米の比率/大豆10割 熟成期間/3年 塩分量/10.5%材大豆、食塩
    なか さだ くら だし 中定蔵出味噌
    500g ×1袋 1,100円
    1kg ×1袋 2,000円
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名料理人に聞きました。どんな調味料をお使いですか? 分けとく山 懐石 小室 達磨 雪花山房