雑誌「自遊人」が運営。無添加・有機・オーガニック食材の通信販売「オーガニック・エクスプレス」

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「究極の味噌」を目指して、有機栽培の丸大豆とお米を使用した特別仕込みの味噌

自遊人の特別仕込み味噌

自遊人の特別仕込み味噌
  • 無添加
  • 定番人気
  • オリジナル

昔ながらの木桶で仕込む味噌は1%にも満たない貴重品です

原料の大豆は国産有機大豆のみを使用

米は有機栽培のコシヒカリを100%使用

昔ながらの糀づくりから手作業で、木桶でじっくりと醸造しました

出荷元:自遊人配送センター(新潟)

ポイント: 5~10 Pt

1,143~2,000 (税抜)
味噌 重量:
数量:
内容 価格(税抜)
500g 1,143円
1kg(在庫なし) 2,000円
自遊人の特別仕込み味噌

材料は国産有機、昔ながらの製法でつくった味噌

味噌(みそ)は単なる調味料ではなく、貴重なタンパク源として時には味噌自体がおかずにもなり、米とコンビで日本の食を支えてきた大切な存在です。しかし現在、市場に流通している味噌のほとんどは、約一ヶ月で醸造する「速醸法」で生産。
一方の天然醸造は、味噌ができるまで約一年。生産効率の違いは明らかで、今や天然醸造味噌は風前の灯火です。

しかも、価格競争が激しい昨今、もともと厳しい味噌づくりは大きな岐路に立たされているのです。
1円でも安く。
そんな消費者の行動は必ずしわ寄せを招きます。いまや味噌の原材料の90%までが外国産。素性のはっきりしない大豆や、糀の原料にミニマムアクセス米が使われているケースもあります。

また、できあがるまでわずか1カ月や場合によってはそれ以下という無理な速醸法でつくり、それゆえに不足する味を添加物で補う…、なかにはそんな味噌も見受けられます。
もちろんミニマムアクセス米を使うこと自体が悪いわけではありませんし、蔵を責めることもできません。なぜなら消費者が選んだことですから。

そんな現状に対し、自遊人の食品セレクトショップ「膳」では、「自分たちが納得できる本当に安全で美味しい味噌をつくろう」と企画。
有機栽培の大豆と米、シママース(食塩)を使って昔ながらの天然醸造・木桶仕込みでつくったのが、この味噌です。もちろん無添加で、余計なものは何ひとつ入っていません。
自遊人の特別仕込み味噌

室ぶたをつかって昔ながらの糀づくり

協力を得た信州・岡谷の味噌蔵は、創業100年余。
もともとは糀屋で、味噌づくりの要になる糀づくりは今も室ぶた(糀ぶた)という浅い木箱を使った手作業で行っています。

有機コシヒカリに麹菌を振りまいて室に入れ、米粒を山にしたりほぐしたりして温度調節や新鮮な空気の補給をこまめに行い、3日で真っ白な糀ができあがります。
自遊人の特別仕込み味噌

味噌玉で酵母や乳酸菌を取り込み、木桶に仕込む

一方、有機大豆は十分柔らかくなるまで煮てミンチにして、型に入れて味噌玉と呼ばれる塊にします。味噌玉にするのは昔から行われてきた味噌つくりの手法で、空気中の酵母や乳酸菌を取り込むのに欠かせません。

適温まで冷めたら糀とシママース(食塩)とを混ぜ、木桶に詰めます。木桶で仕込むのも重要なポイントです。今や木桶で仕込む味噌は貴重な存在ですが、味噌とともに呼吸する木桶は最高の発酵容器。

さらに、木桶には味噌づくりに適した酵母や乳酸菌が棲み着いていて、
発酵熟成をよりよい方向へと導いてくれます。

最後にフタをして重石を載せ、2カ月ほどで発酵はピークに。
夏を越して仕込みから約1年、ようやく自遊人特別仕込み味噌が出来上がります。
自遊人の特別仕込み味噌

高いものにも安いものにも、「理由」があります

有機原料を使った木桶仕込みのこの味噌を自遊人がつくり始めたのは2009年。「クセがなくて美味しい」「こんなに素直な味の味噌は初めて」とご好評をいただいています。

値段は少々高いと思われるかもしれませんが、国産有機原料を使い、木桶で約1年自然に任せて発酵熟成させれば、これが適正。
逆に「安い味噌の材料に何が使われているのか、恐ろしくなった」というご意見も。

材料は有機大豆・米(糀)・シママース(食塩)のみ、味噌本来の製法でつくった、木桶仕込みの本物の味をお試しください。

【天然醸造の味噌の保管について】
天然醸造されたお味噌は無添加品のため、発酵が続いています。

発酵が進むごとに色が濃くなりますが、品質上は問題ありません。
むしろ熟成が進めば進むほど味わい深くなりますので、ぜひ安心してご賞味ください。

また、常温で保存しておくと夏は袋が膨張することがありますが、これも発酵が続いているためで、品質上問題ありません。
熟成が進み”たまり”が出る場合がありますので、できれば夏場は冷蔵庫での保管をおすすめします。
自遊人の特別仕込み味噌

原材料 大豆(有機JAS認定大豆100%)、米(有機JAS認定米100%)、食塩、酒精
化学調味料 不使用
補足:
保存料・着色料 不使用
補足:
内容量 500gと1kgの2種あり
賞味期限 3ヶ月以上のものをお届けします
保存方法 冷暗所で保存
産地 長野県岡谷市
配送温度 常温
お届けの目安 通常 1週間~10日程度で発送
商品コード FB-041

お客様の声

  • 2016/01/14

    ★★★★★

    お味噌がどれもおいしくて、ここでないと家族からクレーム?(みたいな)が出るほどです。どれもオリジナルのお味噌のようですが、我が家はこの味噌が一番お気に入りです。みそ汁の具がお野菜をはじめなんでも幅広くあいますので使いやすいです。

  • 2014/05/30

    ★★★★★

    人気ナンバーワン!につられて注文しました。
    (ええ、ミーハーなんです笑)
    でも、さすがナンバーワンだけあって美味でした。
    いつもと同じように作った味噌汁に自分で感動してしまったくらい。
    これはとってもおすすめです!

  • 2014/04/30

    ★★★★★

    まさに究極の味噌。味に奥行きがあって、出汁を入れなくても十分に美味しい味噌汁ができました。
    作り方でここまで味が引出せるんですね。また注文します。

  • 2014/02/27

    ★★★★

    自遊人さんは、雑誌とお米だけじゃなくて味噌もつくっているんですね。いただきましたが、とってもまろやかで、味わい深い味噌でした。これからも日本の昔ながらの食を守っていってくださいね。応援してます!

  • 2014/02/19

    ★★★★★

    木桶仕込みだからでしょうか?だしを入れなくても深い旨みがあるお味噌汁になりました。
    お味噌をじっくり味わいたいから、おふやお豆腐などシンプルな実にしています。
    寒い冬にお腹の中から温まります。

  • 2014/02/06

    ★★★★★

    どのお味噌にしようか迷っていましたが、人気No1の自遊人さんのお味噌にしました。早速、お味噌汁にしていただきましたが、優しい味にほっとため息がでました。素材のよさと、丁寧に作られたからでしょうか。毎日のお味噌汁がこんなに美味しくいただけるなんてなんて、幸せなことですね。

  • 2013/05/06

    ★★★★★

    大久保さんのお味噌に感激して使っていましたが、
    これがNOの人気とのことで試してみました。
    それぞれに良さはあって、甲乙つけがたいのですが、
    この味噌はさまざまな味わいが感じられ、皆様がお好みの理由がわかりました。
    ’なるほど贅沢!’という感じ。
    最近は自遊人の味噌の味噌汁が、食卓のメインとなり、自家製の野菜で作る
    味噌汁で命が長らえそうな感じ。
    昔のお味噌汁はおいしかった。この味噌汁で、昔の一汁一菜は決して貧しい食事ではなく、健康なお米と、きちんと発酵させた味噌のお汁と、漬物での食事は毎日食べて飽きない満足できる食事であっただろうとおもいました。

  • 2012/05/28

    ★★★★

    素直な味のおいしいお味噌でした。余計な味が全くしないので、おかず味噌など、味噌汁以外にもよく利用しています。

  • 2012/02/09

    ★★★★★

    三越で出会ってからリピートしてます。本当に美味しい。もう手放せません。

  • 2011/10/03

    ★★★★★

    味噌を変えるだけで味噌汁がこんなに旨くなるなんて、驚きました。
    食にこだわる自遊人さんの特別仕込みだけありますね。毎日2杯は飲んでます。

  • 2011/07/28

    ★★★★★

    食べて納得、この味噌おいしいです! 価格は少々かかりますが、それでも買うだけの価値はある、そんな一品だと思います。

  • 2011/06/27

    ★★★★

    お値段はちょっとお高いですが、安心して食べられて、しかも美味しいお味噌は貴重ですよね。クセがないのに驚きました。また買います。

  • 2011/06/17

    ★★★★

    母親はおいしい味噌だといっておりました。

    私には普通においしい味噌汁でした。

  • 2011/05/19

    ★★★★

    期待どおりの味でした。次は白味噌を購入してみます。

  • 2011/01/19

    ★★★★★

    これは美味しい。素晴らしい味噌に出会いました。最近はなかなか売って無いんですよ。こういう素直な味噌は。

  • 2010/06/16

    ★★★★★

    もともと雑誌『自遊人』のファンでもある私。食に対するこだわりは半端じゃないなあ、と思っていたので、その自遊人が特別に作った味噌ときいて「これは食べないわけにはいかない!」と即注文しました。
    味噌だけを食べてみましたが、市販のものと味が全然違う!ぐっとコクがあり、ほのかな甘みも感じられました。
    お味噌汁に出すと「いつもと違う!」「美味しい!」と家族みんなから大好評でした。これからもこだわりの味噌、作り続けて下さいね。

  • 特別に作った味噌と聞いて・・・

    2009/04/21

    投稿者: 埼玉県 I.L さま

    自遊人さんが特別に作った味噌と聞いていたので、かなり期待して注文しました。期待を裏切らない美味しさだったので、大満足です。また、お願いしようと思います。

  • 原料がいいとこんなにもすっきりとした味になるんですね。

    2009/04/21

    投稿者: 東京都 Y.M さま

    今までいろいろな味噌を試してきましたが、こんなにすっきりと上品な味わいのものには初めて出会いました。やっぱり原料が良いからかな。リピート必至、って感じの味わい。味噌にうるさい、と自負のある方はぜひ試すべき。本当に美味しいですよ!

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