■牡蠣といろいろ葱。冬の鍋ザク。■
①加熱用牡蠣(300～500g)に粗塩をからめ、汚れを落として振り洗い。水気を切って酒(大さじ3)に漬けた後、から煎りに。
② 白葱(1本)は芯をのぞき、斜めに薄切り。青葱(1/2束)は6センチの長さに揃え、縦に薄切り。たまねぎ(1玉)は縦半分に繊維を断ち切り薄切り。水にさらした後、水気を押さえる。③ ①と②を飯台に盛り付ける。
■エスニック混ぜごはん」の作り方■
①にんにくとしょうが(みじん切り)、豚肉(細切り)、きざんだ干しえびを炒める。日本酒、ナンプラー、胡椒で味を整える。
②①で作った炒め物と、レタスの千切り(5ミリ幅)、赤ピーマン(細切り)、砕いたピーナッツ(あらかじめ煎っておく)と蒸したごはんを飯台で混ぜ合わせてごまをふって、そのまま食卓に。炊きたてのご飯でもOK。
※ご注文の数量等によっては発送が遅くなることがございます。何卒ご了承ください。
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寿し飯にも鍋のザク入れにも、お膳としても使える美しい調理器
その経験や美意識をもとにたくさんの台所道具を開発しています。
なかでも人気なのが、この「楕円の飯台(はんだい)」。
松田美智子さんが10年あたためていた調理器(うつわ)で、テーブル上で使いやすい楕円形の飯台。木曽のさわら材を使い、ふちはなめらかな“京仕上げ”。はめ込んだ箍(たが)は洗練されたねじり箍で、材料にもこだわった美しい器です。
寿し飯も合わせられますし、鍋ザク、サンドウイッチなどのサービスウェアとしてお使いいただけます。
フォルムが美しい専用蓋は、巻き寿司などを入れたときの乾燥対策も。
美しいフォルムは木の器としても秀逸。使いかたはアイデア次第で無限大です。
「食材に適度な水分を与えてくれたり、余分な水分を吸ってくれたり。飯台は優秀な木の器にもなります」
例えば「鍋ザク」。
野菜から出る水を適度に吸う器として活躍します。
楕円の鉢を合わせて、魚介も一緒にテーブルへ。(だしはお好みで。水・酒・昆布かチキンスープ・酒がおすすめ。最初はオリーブオイルと塩でシンプルに。徐々に辛み、香味で味を足し、ポン酢は最後。いろいろな味を楽しめて一石二鳥です。締めは雑炊や半田麺などで)。
例えば「サンドウイッチ」。
飯台と蓋を充分に濡らしてから、水気を押さえれば、乾燥を防げます。
もちろん、すし飯や混ぜごはんなど〝始末ごはん〟の強い味方にも。
「テーブルの主役になれるけれど、邪魔にはならないよう機能的で美しい楕円型に仕上げました」
ひとつで何通りにも使える多用性が嬉しい逸品です。
別売りの専用蓋は、お盆代わりにも使えます。
サイズは、大と小の2種類。
寿し飯などに使う場合、大きいサイズはご飯4合分、小さいサイズはご飯2合分が適量です。
本体と蓋は別販売となっております。本体と蓋の両方ご希望の場合は、あわせてご購入ください。