奈良時代に鑑真が持ち込んだとされる砂糖。
当初は調味料ではなく薬として扱われたため、大仏に奉納されたという記録が残っています。
当然、庶民の口に入るものではなく、室町時代から戦国時代にかけて輸入量が増したものの、まだまだ高嶺の花的存在でした。
調味料として庶民が使えるようになったのは江戸時代。肉体労働者が多かった江戸の料理には甘辛いものが多く、砂糖は彼らの労働の疲れを癒していたと思われます。
原料はサトウキビもしくは甜菜。製法によって大きく二種に分かれ、ひとつが原料からとった液体をそのまま濃縮結晶化させた「含蜜糖(がんみつとう)」で黒砂糖が代表的存在です。
もうひとつがそこから糖蜜を分離させて造る「分蜜糖(ぶんみつとう)」で、製法によりさらにいくつかに分類されます。
日本で最も多く販売されているのが 「くるま糖」。精製度合いによって上白糖、中白糖、三温糖に分かれています。上白糖はいわゆる白砂糖で、ブドウ糖と果糖を合わせた転化糖を加えています。国産サトウキビを原料にするほか、海外から粗糖といわれる原料糖を輸入し、精製・加工したものも多く出回っています。
-
お米
-
ごはんのおとも
-
木桶味噌・調味料
-
出汁
-
野菜セット
-
野菜・果物100%ジュース
-
ハーブブレンドティーほか
-
米菓・おやつ
![天然由来成分100%「ノンシリコンシャンプー・トリートメント〈余[yo]〉」](/upload/save_image/03062252_5e62558784746.jpg)
日本独自の伝統製法で造られた和三盆糖は、
今や流通量ごくわずかの希少品です。