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ごまみそつゆ「壮健」が20年ぶりに復刻しました

大久保醸造のごまみそつゆ「壮健」

大久保醸造のごまみそつゆ「壮健」

ごまみそつゆ「壮健」が20年ぶりに復刻しました

ごまは、味と風味のよい皮むきペーストのものを使用

すき焼きのたれやしゃぶしゃぶたれとしてもご使用いただけます

アーモンドが含まれて入るため、ナッツ類アレルギーがある方はご注意ください

出荷元:自遊人配送センター(新潟)

ポイント: 2~38 Pt

400~7,760 (税抜)
調味料 容量:
セット組 本数:
数量:
内容 価格(税抜)
190ml / 1本 400円
190ml / 6本 2,330円
190ml / 20本 7,760円
※アーモンドが含まれて入るため、ナッツ類アレルギーがある方はご注意ください。

ごまみそつゆ「壮健」が20年ぶりに復刻しました

信州・松本にある大久保醸造は、家族と数人の従業員で味噌・醤油を造る、小さな醸造所。
国産材料と本来の製法にこだわって造る製品は、有名蕎麦屋や料理店、料理研究家から絶大な評価と信頼を得る、知る人ぞ知る存在です。

この「壮健」は、20年前に風味がよく、調合に最適なごまの仕入れができなくなり、
それ以降ずっとごまをさがしつづけてやっと、20年ぶりに復刻いたしました。

ごまは、味と風味のよい皮むきペーストのものを使用

ごまと天然醸造味噌を主材として作られた合わせ味噌、大久保醸造の独創手法によって食養を考え調整しました。
ごまは、味と風味のよい皮むきペーストのものを使用しています。

うどんやそうめんのつゆとして、薬味に大葉か茗荷の針切りをそえますと
風雅な麺料理をお楽しみいただけます。

その他にも、ごま味噌仕立ての一品料理や、すき焼きのたれやしゃぶしゃぶたれとしてもご使用いただけます。

様々なお料理にお使いいただけるので、1本あるととても重宝します。

本物の味をつくるために

極上の味を誇る地方の小さな醸造所というと、
手作業での麹づくりや薄暗くカビの匂いが漂う蔵の風景をイメージしがちです。
しかし大久保醸造の工場は明るく、隅々まで掃除が行き届き、
麹づくりにはステンレス製ドラム式の製麹機が導入されています。
酒や味噌醤油など伝統的な醸造業では、
蔵に棲み着いた菌が蔵独自の味をつくるという話をよく聞きますが、
「そういう風に蔵つきの菌すべてに活躍してもらうのがいい、という考え方もあるでしょうね。
ですがうちの場合、製麹までは雑菌を排して菌学的にクリーンな方がいいというのがポリシー。
その方が雑味がないキレイな味の醤油に仕上がり、香りもいいと私は思っています」
と大久保社長。
その一方で、発酵熟成は昔ながらの木桶で行っています。
このプロセスでは木桶に棲み着いている乳酸菌や酵母菌の力が欠かせないからです。

大久保醸造渾身の商品は他にもございます。

全国の名だたる蕎麦屋を始め料理界の著名人から大人気
品質の高さで名高い信州・大久保醸造の商品取り揃えています。 

▼大豆と大麦に別々に麹付けして作った旨みと風味の濃厚な麦味噌。
大久保さんの“麦”味噌 大久保醸造の味噌玉麹 麦味噌 (信州味噌)

▼大豆の旨みと風味が驚くほど濃厚な辛口の味噌
大久保醸造の味噌玉麹味噌 大久保さんの米味噌 【信州味噌】

▼通常の3倍もの手間をかけて仕込む、大久保さんの特別仕込み
大久保さんの“玄米”味噌 大久保醸造の長期熟成玄米味噌

▼玄米味噌と麦味噌も入った味噌セットです
天然味噌セット(3個入り)

▼蕎麦の名店「達磨 雪花山房」御用達
年に一度の製造!大久保醸造の限定生産品 蕎麦屋御用達の濃口木桶醤油  

▼常備しておくと何かと重宝!だし代わりにも使える万能つゆ
大久保醸造の限定生産品 大久保さんのそばつゆ

▼醤油蔵の主人が造ったプロ顔負けのめんつゆ
大久保醸造の限定生産品 大久保さんのこだわりめんつゆ

▼水と米糀だけを寝かせて作った昔ながらの甘酒
昔ながらの作り方にこだわりました「大久保醸造の甘酒」

発送元が別のため別途送料がかかりますが、美味しいそうめんもございます。

▼噛めばモチモチ、驚くほどのプリプリの食感のそうめん。
瀬戸内海・小豆島の手延べ生そうめん

▼素麺発祥の地・大和三輪で代々受け継がれてきた三輪素麺。
ほんまもんの三輪素麺
原材料 みそ、ごま、しょうゆ(本醸造)、みりん、風味原料(鰹節、こんぶ、しいたけ)、アーモンド
7大アレルゲン 落花生
化学調味料
保存料・着色料
内容量 190g
賞味期限 1ヶ月以上
保存方法 直射日光をさけて保存
産地 長野県松本市
配送温度 常温
お届けの目安 通常 14時までのご注文で即日発送
商品コード FF-020

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