雑誌「自遊人」が運営。無添加・オーガニック・魚沼産コシヒカリ 「オーガニック・エクスプレス」

自遊人がプロデュースする「里山十帖」は、自然豊かな新潟県・大沢山温泉にある築150年の古民家をフルリノベーションしたライフスタイル提案型複合施設。
伝統野菜や山菜、発酵食など、雪国・新潟の食文化を表現した“地味だけど滋味”な料理は、「ここでしか味わえない」と国内外のゲストからご好評をいただいています。

実は自遊人では、“食”を通じてソニーとコラボレーションをしています。
2018年2月、東京・品川のソニー本社にオープンした、一歩先ゆく未来型社内カフェ「THE FARM」。社内に都会と里山が繋がる「場」を創ることで、「食べること」を通じてみんなの暮らしが豊かになる循環を生み出したい、そんな思いに共感して、カフェのメニューをプロデュース。里山十帖のフードディレクター北崎裕が考案したランチメニュー「こよみDON」をお届けしています。

調理をしているのは里山十帖から車で約10分、自然豊かな山の麓にある「里山十帖のキッチン・はなれ」。毎日必要な分だけを調理し、東京のソニー本社まで輸送。食材ロス、廃棄ロスのない、地方と都市を豊かに結ぶ、コンパクトな食循環のサイクルを実現しています。

この“畑と都市を繋ぐ豊かな食”を皆様にもお届けすべく、「THE FARM」の「こよみDON」をアレンジして、自宅で手軽にお召し上がりいただける献立「里山十帖のおうちごはん」をご用意しました。

メニューは、温めてご飯にかけるだけで立派な“一品”になる「丼」の具と「カレー」。主な食材は「THE FARM」同様、「里山十帖」でもお世話になっている近隣の農家さんから直接仕入れをし、新潟産なすなどの伝統野菜や山菜、発酵食、保存食など、里山十帖の料理をベースに献立を組み立てています。

写真は、「焼きナスの和風あんかけ丼」。
丸ごと焼いて旨みが倍増した、旬の地場産ナスの美味しさをお楽しみいただけます。NHKためしてガッテンで里山十帖のシェフ北崎が紹介した「丸ごと焼きなずあんかけ丼」をご自宅で是非ご堪能ください。

「美味しい」にこだわった「里山十帖」の味を、ご自宅で、お気軽にお楽しみください。

単品でもご購入いただけます。

写真は一例です。メニューは随時変更します。1週間セットにつきましては内容をお選びいただくことは出来ません。何卒ご了承ください。

[里山十帖のおうちごはん]

・鯖のトマトにんじんカレー
　鯖の旨みと、自遊人オリジナルの無添加トマト・にんじんジュースの適度な酸味が
　食欲をそそる一品。
　
・じっくり煮込んだ牛すじカレー
　時間をかけて煮込んだ牛すじカレー。実は里山十帖にご宿泊のお客様に人気の、
　知る人ぞ知る裏メニューです。

・焼きなす和風あんかけ丼
　新潟の伝統野菜のナスをじっくり焼いてあんをかけた、シンプルで美味しい一品。
　鰹と昆布の和風だしで旨みを引き出しました。

・新潟打ち豆カレー
　大豆を主役にしたヘルシーなカレー。新潟県産大豆を”打ち豆“にして混ぜ込み、
　食感もお楽しみいただけます。

・自家製豆板醤　豚キムチ丼
　キムチの辛さと豚肉の旨みを味わえるスタミナ満点の一品です。自家製味噌と空豆、
　糀でつくった自家製豆板醤で仕上げました。

・チキンオーバーライス風　新潟野菜たっぷり丼
　ヨーグルトベースのソースにチキンを和えて、新潟産の新じゃがなど今が旬の野菜を合わせました。里山十帖の自家製マヨネーズを使用しています。

・越後もち豚のパプリカ丼
越後ブランドの和豚「越後もち豚」を南魚沼産のパプリカで彩りよく仕上げました。

・里山風ラタトゥユ
南魚沼で収穫をした新鮮なズッキーニやトマトなどの夏野菜を煮込んで、素材の味を引き出すためにシンプルに味付けしました。

・「里山十帖の朝ごはん」おかず三種セット
　「里山十帖」で実際に朝食でご提供しているおかずをセットにしました。豆、きんぴら、ひじきなど、昔ながらの素朴な朝食をお届けします。

・魚沼秋野菜の煮浸し
魚沼産のナス、かぼちゃなどを素揚げにして、自家製のタレで漬け込みまし
た。車麩の唐揚げの食感もお楽しみいただけます。

・魚沼野菜たっぷり塩麹豚丼
オーブンで焼き上げた越後もち豚に、自遊人オリジナル「神楽南蛮味噌」を合わせてほどよい辛みを加えました。旬の根菜・蓮根の食感をお楽しみくださ
い。

「里山十帖」は、新潟県・南魚沼の自然豊かな山々に囲まれた、
大沢山温泉の里山にひっそりとたたずむ宿です。
築150年の古民家をフルリノベーションしたレセプション棟を中心に、
ホテル、レストラン、温泉、ライフスタイルショップなどからなる
ライフスタイル提案型複合施設。
私たち、自遊人がプロデュース・運営しています。

◆さとやまからはじまる十の物語「里山十帖」