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三陸沖で獲れたさんまを米ぬかで熟成・発酵させて寒風干し。ごはんがよりおいしくなる滋味深い発酵食品です

米ヌカの発酵食「さんま 宮古縄文漬」。昔ながらの心温まる美味しさ!!

米ヌカの発酵食「さんま 宮古縄文漬」。昔ながらの心温まる美味しさ!!
  • 無添加
  • 産地直送

さまざまな賞を受賞している逸品

ふっくら肉質のよいさんまの“ごはんのおとも”

三陸産さんまを米ぬかで熟成・発酵

寒風干しで仕上げた縄文漬×5尾

化学調味料は一切無添加。魚の旨みが生きています

出荷元:山根商店

ポイント: 10 Pt

2,150 (税抜)
数量:
米ヌカの発酵食「さんま 宮古縄文漬」。昔ながらの心温まる美味しさ!!

岩手県宮古市の「山根商店」がつくる三陸の海の幸をお届けします

「三陸海岸の宮古という町に、素晴らしい水産加工品を作る会社があるんです」。
震災のあった2011年、料理研究家の冬木れいさんからいただいた1本の電話をきっかけに山根商店・山根智恵子さんとのお付き合いが始まりました。

山根さんが作る加工品は、「塩梅の天才」と冬木さんが絶賛するのも納得の、素材の旨味に溢れたものばかりです。

塩ひとつで魚の旨味を引き出すこと、それに加えて、郷土の味を未来へ残すためにチャレンジすること、それが「今の自分が目指すものづくり」だと山根さんは語ります。
米ヌカの発酵食「さんま 宮古縄文漬」。昔ながらの心温まる美味しさ!!

素材がもつ本来の美味しさを引き出す、山根さん自慢の品が登場!

「自信作」と登場したのは塩を加えた特製の米糠に漬けこんで熟成させ、天日干ししたサンマの干物、「宮古縄文漬け」です。

「お腹を開いてワタを取り出し、生臭さが残らないよう1本1本ブラシで丁寧に血合いを洗い流します。それを塩と糠に漬けて熟成させた後、天日干しに。鮭は口を上に吊るしますが、サンマは尾を上に。そうすると、口先から汚れが出て、きれいに仕上がるんです」
米ヌカの発酵食「さんま 宮古縄文漬」。昔ながらの心温まる美味しさ!!

米ぬかで発酵・熟成、寒ざらしで旨みを凝縮させた「さんま縄文漬」

宮古の貝塚や縄文遺跡からは、縄文時代からすでに発酵による保存食作りが行われてきたことがうかがわれます。このさんまのぬか漬け「縄文漬」は、当時の食文化を彷彿させる、食の原点とも言える発酵食品。

「食の原点は1万年以上続いた縄文時代にあると私は思っていますが、当時は少ない塩で、旨味を感じとれる味覚があった。当時に思いを馳せ、「縄文漬」という名前を付けたんです」

冷蔵庫で自然解凍後、焼いてお召し上がりください。
甘塩で仕上げたしっとりやわらかな身と、パリパリとした皮の香ばしさが口中で一体となって、旨味が口いっぱいに広がります。塩焼きとはまた違った、ぬか漬けならではの芳しい味わいをご堪能いただける逸品です。
米ヌカの発酵食「さんま 宮古縄文漬」。昔ながらの心温まる美味しさ!!

山根商店の水産加工品は受賞歴多数。広く認められた美味

山根商店の加工品は、その美味しさを裏付けるように、さまざまな賞を受賞しています。
「縄文漬」は、第54回全国水産加工たべもの展・大阪府知事賞受賞、平成17年度岩手県水産加工品コンクール・岩手県水産加工連会長賞受賞、2014年第2回地場もん国民大賞コンクール審査員特別賞受賞、2016年第25回食アメニティコンテスト農林水産大臣賞受賞など。
各方面に認められた至福の美味。これらの受賞歴が物語っています。

山根さんは、お父様が築いた『山根商店』を引き継ぎ、当初は首都圏に向けた仲買をしていたそうですが、2004年から加工品の販売をスタート。
「"魚が好き"が原点。2005年から様々な品評会に出品し、おかげさまでいろんな賞をいただいてます。それも、宮古の魚の美味しさを多くの人に知ってほしいから。小さな会社ですから、家庭料理の延長にある、手づくりの美味しさをお届けできたらいいと思っています」
原材料 さんま(三陸北部沖)、食塩、米糠、糖蜜
化学調味料 不使用
補足:
保存料・着色料 不使用
補足:
内容量 5尾
賞味期限 発送から60日
保存方法 冷凍(ー18度以下)で保存。冷蔵庫で自然解凍後、1週間以内にお召し上がりください。
産地 岩手県宮古市
配送温度 冷凍
お届けの目安 通常 10日~2週間程度で発送
商品コード FC-174

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