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ふっくら肉質のよいさんまの無添加「米ぬか熟成・寒風干し縄文漬」と「自家製だれ蒲焼」のセット。ごはんがよりおいしくなる絶品の味わいです

三陸・さんまの旨みたっぷりごちそうセット「米ぬか熟成縄文漬&蒲焼」

三陸・さんまの旨みたっぷりごちそうセット「米ぬか熟成縄文漬&蒲焼」
  • 無添加
  • 産地直送

ふっくら肉質のよいさんまの“ごはんのおとも”2種類のセット

三陸産さんまを絶妙な塩加減で熟成・発酵。寒風干しで仕上げた縄文漬×3尾

三陸産さんまを無添加・自家製たれに漬け込んだ蒲焼き×4個

化学調味料は一切無添加。魚の旨みが生きています

出荷元:山根商店

ポイント: 17 Pt

3,500 (税抜)
数量:
三陸・さんまの旨みたっぷりごちそうセット「米ぬか熟成縄文漬&蒲焼」

岩手県宮古市の「山根商店」がつくる三陸の海の幸をお届けします

「三陸海岸の宮古という町に、素晴らしい水産加工品を作る会社があるんです」。
震災のあった2011年、料理研究家の冬木れいさんからいただいた1本の電話をきっかけに山根商店・山根智恵子さんとのお付き合いが始まりました。

山根さんが作る加工品は、「塩梅の天才」と冬木さんが絶賛するのも納得の、素材の旨味に溢れたものばかりです。

塩ひとつで魚の旨味を引き出すこと、それに加えて、郷土の味を未来へ残すためにチャレンジすること、それが「今の自分が目指すものづくり」だと山根さんは語ります。
三陸・さんまの旨みたっぷりごちそうセット「米ぬか熟成縄文漬&蒲焼」

素材がもつ本来の美味しさを引き出す、山根さん自慢の品が登場!

晩秋のとある日、山根さんから「紹介してなかった自慢の品があるから、食べに来て」と1本の電話が入りました。早速訪ねてみると、待っていたのはホカホカご飯の上にのった肉厚の「サンマの蒲焼き」。

「日本の優れたものを選んで世界に紹介する「The Eonder500」に2年連続で選ばれたんです。より美味しくなるように、今も試行錯誤を繰り返している自慢の品だから、ぜひ食べてみてほしくて」
三陸・さんまの旨みたっぷりごちそうセット「米ぬか熟成縄文漬&蒲焼」

大ぶりさんまを無添加たれで蒲焼きにした「三陸宮古の極み 秋刀魚」

三陸の海で揚がった脂ののった肉厚のサンマを無添加の自家製たれに漬け込み、丁寧に焼き上げたこの蒲焼き、一見すると、さばと間違えてしまうほどのインパクト。
「ウナギの蒲焼きの美味しさに負けず劣らずのものを作りたかったんです。サンマは皮がデリケートだから、丁寧に皮目を残して。美しく仕上げることにもこだわりました」

冷凍の袋のまま湯煎で5分程温めてご利用ください。
ひと口頬張れば、身はほくほく、タレの染みた皮はトロッと濃厚。陸前高田の八木澤商店の醤油と地元の酒蔵の清酒、味醂、いずれも無添加の調味料で仕上げたこのタレも、コクがあるのに自然な旨味で、それぞれが美味しさを引き立てています。

「ウナギを食べるときに粉山椒をかけるでしょう。アレンジして、実山椒を使いました。そのままのせてウナギの蒲焼き風もいいし、刻んでひつまぶし風に散らしても。白米はもちろん、玄米にも合いますよ」
三陸・さんまの旨みたっぷりごちそうセット「米ぬか熟成縄文漬&蒲焼」

米ぬかで発酵・熟成、寒ざらしで旨みを凝縮させた「さんま縄文漬」

続けて、「これも自信作」と登場したのは塩を加えた特製の米糠に漬けこんで熟成させ、天日干ししたサンマの干物、「宮古縄文漬け」です。
「お腹を開いてワタを取り出し、生臭さが残らないよう1本1本ブラシで丁寧に血合いを洗い流します。それを塩と糠に漬けて熟成させた後、天日干しに。鮭は口を上に吊るしますが、サンマは尾を上に。そうすると、口先から汚れが出て、きれいに仕上がるんです」

宮古の貝塚や縄文遺跡からは、縄文時代からすでに発酵による保存食作りが行われてきたことがうかがわれます。このさんまのぬか漬け「縄文漬」は、当時の食文化を彷彿させる、食の原点とも言える発酵食品。

「食の原点は1万年以上続いた縄文時代にあると私は思っていますが、当時は少ない塩で、旨味を感じとれる味覚があった。当時に思いを馳せ、「縄文漬」という名前を付けたんです」

冷蔵庫で自然解凍後、焼いてお召し上がりください。
甘塩で仕上げたしっとりやわらかな身と、パリパリとした皮の香ばしさが口中で一体となって、旨味が口いっぱいに広がります。塩焼きとはまた違った、ぬか漬けならではの芳しい味わいをご堪能いただける逸品です。
三陸・さんまの旨みたっぷりごちそうセット「米ぬか熟成縄文漬&蒲焼」

山根商店の水産加工品は受賞歴多数。広く認められた美味

山根商店の加工品は、その美味しさを裏付けるように、さまざまな賞を受賞しています。
三陸宮古の極み「秋刀魚」は、前出のように、2015年経済産業省「ふるさと名物発掘・連携促進事業」The Wonder 500認定。「縄文漬」は、第54回全国水産加工たべもの展・大阪府知事賞受賞、平成17年度岩手県水産加工品コンクール・岩手県水産加工連会長賞受賞、2014年第2回地場もん国民大賞コンクール審査員特別賞受賞、2016年第25回食アメニティコンテスト農林水産大臣賞受賞など。
各方面に認められた至福の美味。これらの受賞歴が物語っています。

山根さんは、お父様が築いた『山根商店』を引き継ぎ、当初は首都圏に向けた仲買をしていたそうですが、2004年から加工品の販売をスタート。
「"魚が好き"が原点。2005年から様々な品評会に出品し、おかげさまでいろんな賞をいただいてます。それも、宮古の魚の美味しさを多くの人に知ってほしいから。小さな会社ですから、家庭料理の延長にある、手づくりの美味しさをお届けできたらいいと思っています」
原材料 【さんま 宮古縄文漬】さんま(三陸北部沖)、食塩、米糠、糖蜜
【さんま蒲焼(三陸宮古の極み 秋刀魚)】さんま(三陸北部沖)、本味醂、醤油(国産大豆100%・国産小麦100%使用含む)、砂糖(きび砂糖)、実山椒、食塩、梅酢
7大アレルゲン 小麦
化学調味料 不使用
補足:
保存料・着色料 不使用
補足:
内容量 「さんま 宮古縄文漬」3尾、蒲焼「三陸宮古の極み 秋刀魚」半身4個
賞味期限 発送から60日
保存方法 冷凍(ー18度以下)で保存。冷蔵庫で自然解凍後、1週間以内にお召し上がりください。
産地 岩手県宮古市
配送温度 冷凍
お届けの目安 通常 10日~2週間程度で発送
商品コード FC-173

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