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三陸沖で獲れたさんまを米ぬかで熟成・発酵させて寒風干し。ごはんがよりおいしくなる滋味深い発酵食品です

米ヌカの発酵食「さんま 宮古縄文漬」。昔ながらの心温まる美味しさ!!

米ヌカの発酵食「さんま 宮古縄文漬」。昔ながらの心温まる美味しさ!!
  • 無添加
  • 産地直送

ふっくら肉質のよいさんまの“ごはんのおとも”

三陸産さんまを米ぬかで熟成・発酵。寒風干しで仕上げた縄文漬×5尾

化学調味料は一切無添加。魚の旨みが生きています

さまざまな賞を受賞している逸品

出荷元:山根商店

ポイント: 10 Pt

2,150 (税抜)
数量:
米ヌカの発酵食「さんま 宮古縄文漬」。昔ながらの心温まる美味しさ!!

岩手県宮古市の「山根商店」がつくる三陸の海の幸をお届けします

始まりは、料理研究家・冬木れいさんからいただいた1本の電話でした。
「三陸海岸の宮古という町に、素晴らしい水産加工品をつくる会社があるんです。 復興のために力になりたいと思っているのですが、岩佐さんのところでなにか考えられないでしょうか」
素材の良さを活かして丁寧に、しみじみと美味しい加工品を作る「山根商店」。
私たちに、何ができるだろうか、どうしたら力になれるだろうか?
机の前で考えていても始まりません。2011年11月、私たちは、宮古の地を訪ねました。

岩佐の取材記はこちらです。
http://www.jiyujin.co.jp/yamane_shouten/
「山根商店」との出会い。そして、皆さまに「山根商店」がつくる美味しい海の幸をご紹介するまでの道のりを、ぜひご一読ください。
米ヌカの発酵食「さんま 宮古縄文漬」。昔ながらの心温まる美味しさ!!

素材がもつ本来の美味しさを引き出すためのこだわり

「醤油は、昔ながらの製法をかたくなに守り、大豆、小麦、食塩のみで作られたものを使用しています。余分なものは一切入っていません。化学調味料を入れずに、シンプルな塩加減でいかに素材の旨みを引き出すかを突き詰めて作っています」
米ヌカの発酵食「さんま 宮古縄文漬」。昔ながらの心温まる美味しさ!!

米ぬかで発酵・熟成、寒ざらしで旨みを凝縮させた「さんま縄文漬」

宮古の貝塚や縄文遺跡からは、縄文時代からすでに発酵による保存食作りが行われてきたことがうかがわれます。このさんまのぬか漬け「縄文漬」は、当時の食文化を彷彿させる、食の原点とも言える発酵食品。三陸の海で揚がったばかりの新鮮なさんまを使用。わたを抜いて、1本1本丁寧にブラシをかけて血合いを洗い流したら、米ぬかで発酵・熟成。その後、三陸地方に伝わる寒ざらし浜風天日干しでじっくりと旨みを凝縮させています。ぬかに漬けこむことによって乳酸発酵。ほどよく身がしまり、旨みが増しています。
冷蔵庫で自然解凍後、焼いてお召し上がりください。塩焼きとはまた違った、ぬか漬けならではの芳しい味わいをご堪能いただけます。
米ヌカの発酵食「さんま 宮古縄文漬」。昔ながらの心温まる美味しさ!!

山根商店の水産加工品は受賞歴多数。広く認められた美味です

山根商店の加工品は、その美味しさを裏付けるように、さまざまな賞を受賞しています。たとえば「縄文漬」は、第54回全国水産加工たべもの展・大阪府知事賞受賞、平成17年度岩手県水産加工品コンクール・岩手県水産加工連会長賞受賞、2014年第2回地場もん国民大賞コンクール審査員特別賞受賞、2016年第25回食アメニティコンテスト農林水産大臣賞受賞など。三陸宮古の極み「秋刀魚」は、2015年経済産業省「ふるさと名物発掘・連携促進事業」The Wonder 500認定など。各方面に認められた至福の美味。これらの受賞歴が物語っています。
原材料 さんま(三陸北部沖)、食塩、米糠、糖蜜
化学調味料 不使用
補足:
保存料・着色料 不使用
補足:
内容量 5尾
賞味期限 発送から60日
保存方法 冷凍(ー18度以下)で保存。冷蔵庫で自然解凍後、1週間以内にお召し上がりください。
産地 岩手県宮古市
配送温度 冷凍
お届けの目安 通常 10日~2週間程度で発送
商品コード FC-174

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