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絶妙な塩加減で熟成・発酵。寒風干しでおだやかな味わいに仕上げました

3種の味を楽しめる秋鮭の寒風干し 三陸・宮古「寒ざらし鮭3種(さけ物語)」

3種の味を楽しめる秋鮭の寒風干し 三陸・宮古「寒ざらし鮭3種(さけ物語)」
  • 無添加
  • 産地直送

3種類の寒ざらし鮭を2切ずつお届けいたします

絶妙な塩加減で熟成・発酵。寒風干しで仕上げた秋鮭の干物

化学調味料は一切無添加。魚の旨みが生きています

放射性物質検査の結果、安全を確認しています

商品は冷凍で、1切れずつパッケージに入れてお届けします。

出荷元:山根商店

ポイント: 23 Pt

4,650 (税抜)
数量:

岩手県宮古市の「山根商店」がつくる三陸の海の幸をお届けします

始まりは、料理研究家・冬木れいさんからいただいた1本の電話でした。
「三陸海岸の宮古という町に、素晴らしい水産加工品をつくる会社があるんです。 復興のために力になりたいと思っているのですが、岩佐さんのところでなにか考えられないでしょうか」
素材の良さを活かして丁寧に、しみじみと美味しい加工品を作る「山根商店」。
私たちに、何ができるだろうか、どうしたら力になれるだろうか?
机の前で考えていても始まりません。2011年11月、私たちは、宮古の地を訪ねました。

岩佐の取材記はこちらです。
http://www.jiyujin.co.jp/yamane_shouten/
「山根商店」との出会い。そして、皆さまに「山根商店」がつくる美味しい海の幸をご紹介するまでの道のりを、ぜひご一読ください。

製法、鮭の成熟度によって生み出される3種3様の旨み

お届けするのは、秋鮭を使った3種の寒ざらし鮭。
「鮭の縄文漬」「塩引き鮭」と「シロザケの本枯れ仕上げ」です。

化学調味料は一切無添加。
「塩加減」と「自然との掛け合い」で、鮭の美味しさを引き出しています。

「自然が鮭を美味しくしてくれるんですよ。気温、湿度、風を観察しながら干していきます。そして、いちばんのこだわりは塩加減。口に含んだときに、まろやかな旨みが舌でじゅわ〜っと広がるような味を追求しました。手作業で1切れずつ丁寧に捌いて、皆さまにお届けします」
と、山根さん。

山根さんの作る干物は、塩の角がなく、おだやかな旨みがしみじみと広がります。
3種類の舌に広がる美味しさを、ぜひお楽しみください。

■鮭の縄文漬
身が赤く、ほんのりと脂ののった若い鮭を使いました。
鮭を糠と塩に漬け込み、寒ざらし天日干しで仕上げています。
ぎゅっと濃縮された濃厚な鮭の旨味を味わうことが出来ます。


■寒ざらし塩引き鮭
こちらも、年若く身の赤い鮭を使用しています。
原料は鮭と塩のみ。シンプルながらも絶妙な塩加減で熟成・発酵
させて旨味を引き出しています。


■シロザケの本枯れ仕上げ
成熟した、赤身から白身に変身したシロザケで作りました。
婚姻色をした鮭の、落ち着いた深い味わいをお楽しみいただけます。

冷蔵庫で自然解凍後、焼いてお召し上がりください。
ごはんのおともに、お酒の肴にもぴったりです。
原材料 鮭縄文漬:(三陸北部沖)、食塩、米糠、蜂蜜 寒ざらし塩引き鮭:鮭(三陸北部沖)、食塩 シロザケ寒ざらし本枯れ仕上げ:鮭(三陸北部沖)、食塩
化学調味料 不使用
補足:
保存料・着色料 不使用
補足:
内容量 2切×3種
賞味期限 発送から60日
保存方法 冷凍(ー18度以下)で保存。冷蔵庫で自然解凍後、焼いてお召し上がり下さい。
産地 岩手県宮古市
配送温度 冷凍
お届けの目安 通常 10日~2週間程度で発送
商品コード FC-172

お客様の声

  • 2014/08/05

    ★★★★★

    三種類入っていて、食べ比べができるのが楽しいですよね。どれも自然のままの鮭の味が味わえて美味しいです。塩加減も絶妙!
    しずる

  • 2013/03/01

    ★★★★

    新商品ということで試しててみましたー!3種類、どれも美味しかったけど、縄文漬けがコクがあってお気に入りです。単品はない、んですよね?「自遊人の食卓」レシピの炊き込みごはんも美味しそう!!

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