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絶妙な塩加減で熟成・発酵。寒風干しでおだやかな味わいに仕上げました

寒風干しで旨み熟成 三陸・宮古「無添加 シロザケ 寒ざらし本枯仕上げ(切り身)」

寒風干しで旨み熟成 三陸・宮古「無添加 シロザケ 寒ざらし本枯仕上げ(切り身)」
  • 無添加
  • 産地直送

1切(約100g)を3個セットでお届けいたします。

絶妙な塩加減で熟成・発酵。寒風干しで仕上げた秋鮭の干物。

化学調味料は一切無添加。魚の旨みが生きています。

1切れずつパック詰めしてあります。

自然解凍後、焼いてお召しあがりください。

出荷元:山根商店

ポイント: 11 Pt

2,300 (税抜)
数量:

岩手県宮古市の「山根商店」がつくる三陸の海の幸をお届けします

始まりは、料理研究家・冬木れいさんからいただいた1本の電話でした。
「三陸海岸の宮古という町に、素晴らしい水産加工品をつくる会社があるんです。 復興のために力になりたいと思っているのですが、岩佐さんのところでなにか考えられないでしょうか」
素材の良さを活かして丁寧に、しみじみと美味しい加工品を作る「山根商店」。
私たちに、何ができるだろうか、どうしたら力になれるだろうか?
机の前で考えていても始まりません。2011年11月、私たちは、宮古の地を訪ねました。

岩佐の取材記はこちらです。
http://www.jiyujin.co.jp/yamane_shouten/
「山根商店」との出会い。そして、皆さまに「山根商店」がつくる美味しい海の幸をご紹介するまでの道のりを、ご一読いただけましたら幸いです。

三陸・宮古で水揚げされた秋鮭の寒風干し

お届けするのは、三陸・宮古で水揚げされた秋鮭の寒風干し。

「川をのぼる前の秋鮭のなかから、栄養を豊富に蓄えて身の肥えた形のよいものを選んでいます。その鮭を、1週間~10日くらい寒風干し。熟成・発酵で魚の旨みを引き出しています」

と、「山根商店」の社長、山根智恵子さん。

もちろん、化学調味料は一切無添加。
「塩加減」と「自然との掛け合い」で、鮭の美味しさを引き出しています。

「自然が鮭を美味しくしてくれるんですよ。気温、湿度、風を観察しながら干していきます。そして、いちばんのこだわりは塩加減。口に含んだときに、まろやかな旨みが舌でじゅわ〜っと広がるような味を追求しました。手作業で1切れずつ丁寧に捌いて、皆さまにお届けします」

一般に販売されている干物は、塩が強く、「塩辛さ」しか感じないこともありますが、
山根さんが作る干物は、塩の角がなく、おだやかな旨みがしみじみと広がります。

冷蔵庫で自然解凍後、焼いてお召し上がりください。
ごはんのおともに、お酒の肴にもぴったりです。

山根さんからお手紙が届きました。「シロザケのひみつ」

「実はこれまで、シロザケは使おうとしなかった」という山根さん。

「色鮮やかで脂の乗った養殖のサケが多く流通していて、みんなそれを好みます。だけど、秋鮭は本来白いのです。シロザケは見た目の華やかさはないけれど、自分の腕で美味しく仕上げようと思いました。婚姻色をした鮭の、落ち着いた深い味わいをぜひお楽しみください」
原材料 鮭(三陸北部沖)、食塩(四国)
化学調味料 不使用
補足:
保存料・着色料 不使用
補足:
内容量 1切(約100g)×3個
賞味期限 発送から60日
保存方法 冷凍(ー18度以下)で保存。冷蔵庫で自然解凍後、焼いてお召し上がり下さい。
産地 岩手県宮古市
配送温度 冷凍
お届けの目安 通常 10日~2週間程度で発送
商品コード FC-153

お客様の声

  • 2012/03/13

    ★★★★★

    ごはんと一緒に、大変美味しくいただきました。
    一般に販売されている干物は塩が強いことが多いのですが、こちらの干物は塩辛くありません。
    鮭の引き立て役として、塩の存在を感じる。そんな絶妙な塩加減です。
    おいしさを噛みしめるという感覚を、ひさしぶりに味わいました。

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